La fabrication artisanale du nougat
Miel de lavande et sucre sont fondus et cuits dans des chaudrons avec addition des blancs d'oeuf montés en neige. Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, aprés cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le Nougat de Montélimar. L'incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson.
Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité. La pâte est ensuite coulée dans des moules tapissés de pain azyme. Aprés un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives, blocs, barres, dominos, etc.

Source : http://perso.wanadoo.fr/chaudron/pages/fabrication.html